鴨肉の油部分に格子状に切り込みを入れる。

57℃2時間40分で低温調理

1％の塩と黒コショウを振ってフライパンで焼く。皮目のみで肉側はアロゼのみ。　油は取っておく。

同じフライパンで長ネギを焼く。

水　昆布　かつおぶしでだしを取る。

■のだし800mlに醤油40ml　みりん50ml　しょうが5gを加える。

そばを時間どおりゆでて水でよく洗う。

つゆに鴨油を大さじ1加えて　そばを入れてあたためる。ねぎ　カモ肉を盛り付けたら完成。