手折りでつくる♪ミニクロワッサン
をりのれしぴちょう @worisrecipebook
お家で折り込みしてサクサクのクロワッサンを作ってみました♪
このレシピの生い立ち
お家でもクロワッサンを作ってみたいなと配合を考えてみました!!
手折りでつくる♪ミニクロワッサン
お家で折り込みしてサクサクのクロワッサンを作ってみました♪
このレシピの生い立ち
お家でもクロワッサンを作ってみたいなと配合を考えてみました!!
アプリでひらく作り方
- 1
★をホームベーカリーにいれ10分捏ねる。
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- 2
捏ね上がったら生地をまとめラップでつつみ、冷凍庫で30分休ませ、一晩冷蔵庫で寝かせる。
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- 3
折り込み用のバターを叩いて伸ばして四角のシート状にする。(形を整える時はラップに包んでからの方がやりやすいです)
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- 4
シート状にしたバターを冷蔵庫で一晩寝かせる
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- 5
生地を四角く伸ばしバターを風呂敷包みにする。(生地とバターの硬さは同じくらいに調整してから包む)
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- 6
生地を10mm、7mm、5mmの順で少しづつ伸ばしていく(生地の両脇に厚さを調整するものを置くとやりやすいです)
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- 7
3つ折りに折りたたむ
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- 8
冷蔵庫で30分ほど休ませる
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- 9
❻～❽をあと2回繰り返す
- 10
生地を少しづつ伸ばし2.5mmまで伸ばす
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- 11
四方をきり、上下に5mmの幅に後をつける(上は下の後の間になるようにつける)
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- 12
2等辺3角形になるように後を目安に切る
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- 13
軸をつくり生地を巻く
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- 14
整形完成!!
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- 15
35℃で50分ほど発酵する
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- 16
全卵を刷毛でぬる。(切り口は層になっているためできるだけ塗らないように塗る)
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- 17
220℃12分ほど焼く
- 18
完成!!
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コツ・ポイント
折り込みをするときは一気に伸ばすと層が崩れてしまうので均一の力で少しづつ伸ばしてください。
伸ばす時は牛乳パックを重ねた物の厚みを変えて少しづつ伸ばしていきました
つくれぽ
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