★をホームベーカリーにいれ10分捏ねる。

捏ね上がったら生地をまとめラップでつつみ、冷凍庫で30分休ませ、一晩冷蔵庫で寝かせる。

折り込み用のバターを叩いて伸ばして四角のシート状にする。(形を整える時はラップに包んでからの方がやりやすいです)

シート状にしたバターを冷蔵庫で一晩寝かせる

生地を四角く伸ばしバターを風呂敷包みにする。(生地とバターの硬さは同じくらいに調整してから包む)

生地を10mm、7mm、5mmの順で少しづつ伸ばしていく(生地の両脇に厚さを調整するものを置くとやりやすいです)

3つ折りに折りたたむ

冷蔵庫で30分ほど休ませる

生地を少しづつ伸ばし2.5mmまで伸ばす

四方をきり、上下に5mmの幅に後をつける(上は下の後の間になるようにつける)

2等辺3角形になるように後を目安に切る

軸をつくり生地を巻く

整形完成!!

35℃で50分ほど発酵する

全卵を刷毛でぬる。(切り口は層になっているためできるだけ塗らないように塗る)

完成!!