ごぼうは皮をこそげて4〜5㎝の細切りにして水にさらす。

ささみの筋を取る。
（筋の出ている部分をキッチンペーパーで持ちながら、フォークで筋を挟んで引っ張ると取りやすい。）

鍋で○を一煮立ちさせ、ささみを入れ蓋をして蒸し焼きにする。
そのまま冷まし、水気を切って手で裂きます。

ささみを茹でた鍋から灰汁を取り☆を追加で入れる。
煮立たせた後、ごぼうを入れ歯ごたえが残る程度に煮て冷まします。

ボールに1/2に切った貝割れと、汁気を切った3と4を入れ＊であえます。