○発酵白菜の材料
白菜·····1/2玉(1.2kg)
塩(白菜の2％量)·····24ｇ

発酵白菜の作り方
⑴白菜は4～5cm長さに切り、繊維に沿って6～7mm幅の細切りにする。

または繊維を断つように幅1cmの細切りにする。

⑴を大きなボウルに入れ、塩を全体にまぶして白菜によくもみ込む。

保存用ポリ袋に移し、余分な空気を抜いて密封する。

常温で3～5日おき、白菜が発酵してきたら冷蔵庫で保存する。

○発酵白菜の春雨炒めの作り方
①発酵白菜はざるに上げて汁気をきり、さらにさらし布できつく絞る。

②鍋に湯を沸かし、春雨を1～2分ゆでてざるに上げ、食べやすい長さに切る。

③豚肉は6～7cm長さに切る。

④Aの調味料を混ぜ合わせておく。

⑤フライパンにサラダ油少々を熱して豚肉を広げて焼きつける。

⑥カリッとするまで炒めたらこしょうを振り、サラダ油を足して①の白菜を強火で炒める。

⑦春雨を加えてAを入れ、春雨をほぐしながらからめるようによく混ぜてなじませ、ごま油をましかける。

器に盛り、好みで辛み酢をかけていただく。