実家のおせちに入ってた海老の姿煮。このレシピの生い立ち実家の母に教わったものです。
海老の第三関節から、つまようじなどで背わたを取る。(ヒゲがあればキッチンばさみでチョッキン)
海老が並ぶ大きさのフライパンに調味料を入れて軽く煮立たせる。
2に海老を丸めて並べ、蓋をして弱めの中火で5分。蓋を開けて煮汁が少なくなるまで中火で煮る。（落とし蓋をするとより良い）
海老から出汁が出るので、出し汁は水でもOK。
調味料を全部合わせても水分量は少なめ。煮ている間に海老から出汁が出て水分が足されるので大丈夫。焦がさないよう、火加減に気をつけて。
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