しょうがは皮をむき、千切りにする。
白菜はざっと2組に分ける。

豚肉の1/2量と塩麹を葉の間に等分にはさみながら、白菜の葉元と葉先を交互に重ねていく。残りも同様に重ねる。


2を重ねたまま5㎝長さに切る。

土鍋(直径約24㎝)に、切り口が上下にな
るように立ててきっちり詰める。

しょうがを散らし、酒を回しかけ、水を加えてふたをする

強めの中火にかけ、フツフツしてきたら、弱めの中火にして20分煮る。