ローストビーフ
さくら・もち・もち @cook_40377187
低温調理器を使ったローストビーフ。
厚切りにしてナイフとフォークで食べるのも美味しいです。
このレシピの生い立ち
低温調理器を購入してから色々と試し、美味しく出来たので覚書に…。
ローストビーフ
低温調理器を使ったローストビーフ。
厚切りにしてナイフとフォークで食べるのも美味しいです。
このレシピの生い立ち
低温調理器を購入してから色々と試し、美味しく出来たので覚書に…。
アプリでひらく作り方
- 1
お肉を室温に戻し、表面に塩・黒胡椒・ガーリックパウダーを擦り込む。
潰したニンニクを擦り付けてもOK。 - 2
フライパンにオリーブオイルを入れて、強火で温める。
- 3
強火のまま、お肉の全面に焼き色をつけていく。
ずっと同じ面を加熱しすぎないように注意！ - 4
全面に焼き色がついたら、ジップロックに入れて、水に浸けながらなるべく真空にする。
- 5
低温調理器をセットして、対応表を目安に56〜58℃で加熱する。
-
- 6
ソース用の玉ねぎをすりおろす。
- 7
玉ねぎ・赤ワイン・みりん・醤油を小鍋に入れ、焦げないように煮詰める。
- 8
甘味が足りなければ砂糖や蜂蜜で味を整える。
- 9
低温調理が終わったら、ジップロックごとすぐに氷水に浸けて冷やす。
- 10
お肉が冷えたらジップロックから取り出し、袋に残った肉汁をソースの小鍋に加えて加熱する。
- 11
お肉は好みの厚さに切る。
お肉の線維に対して垂直に切ること！ - 12
レタスや貝割れ大根と一緒に、ローストビーフサンドにしても美味しいですよ笑
-
- 13
山菜ソース(ID:21474612)もよく合います！
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コツ・ポイント
肉の加熱については、厚生労働省のサイトや低温調理器のサイトを参考にしています。
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