生地を作る。フィリング以外の材料をオールインで18分こねる。一次発酵70分。

フィリングの用意をする。トマトとモッツァレラは角切りにする。

生地を8等分して15分のベンチタイムをとる。生地を長方形に成型する。成形発酵45分。

成形発酵が終わる10分前にオーブンを190度に予熱する。生地の真ん中をコップの底などでへこませる。

へこみにモッツァレラ、トマト、ジェノベーゼの順にのせ、粉チーズをかける。周囲にはオリーブオイルを塗る。

190度で14分半焼成する。ラックにあげて出来上がり。