豚肉の塊肉に塩をまぶして一晩寝かせたものを、水から茹でてアクを取り、弱火で20〜30分煮込む

1の豚肉を1センチくらいの厚さのステーキカットに切り、フライパンで白ワインを注いで強火で煮る

白ワインが沸騰したら蓋をして、弱火で20分ほど煮込む

蓋を取り、カリカリになるまで焼き上げたら完成