少量のサラダ油で鶏挽き肉を炒め、少し色が付いたらみじん切りのにんにくとスパイスと塩を加え、香りが立つまで炒める。

茄子を5cm長の拍子木切りにし、水にさらしておく。アク抜きした茄子を加え、柔らかくなるまで炒める。

茄子に軽く火が通ったらばらしたしめじを加え、香りが立つ程度に軽く炒める。

レモン汁とチーズを加え、チーズを溶かすようにして混ぜ合わせる。

茎と葉に分けたほうれん草を、茎から先に加えて1分ほど炒め、葉を加えてさらに1分ほど炒める。

ほうれん草に火が通ったら、塩で味を調え、好みでレモン汁を追加して完成。