豚肩ロースを1.5cm位の厚み一口大にカットして、塩麹とすりおろした生姜と袋で揉み込み半日置く。柔らかく、臭み消します。

じゃがいもは一口大、ゴボウはやや厚めに斜め切りして、レンジ500wで5分加熱する。8分目位は熱入れる感じで。

ニンニクは芽を取って半分に、ピーマン、ナスはやや大ぶりに、椎茸は半分にカットする。玉ねぎはくし切りにする。

ミニトマトはヘタを取り、アボカド は薄くスライスする。
飾り用パセリはみじん切りする。
オーブンを150度に予熱する。

オーブン角皿にクッキングシートを敷き、先に加熱したじゃがいもとゴボウ、③の野菜を埋めるように敷き詰めていく。

⑤の野菜の隙間に①の豚肉を埋め込み、ミニトマトを上に乗せる。全体に塩こしょう、オリーブ油を回しかける。

まず150度で20分焼き、その後オーブンを190度に上げて更に20分焼く。

途中、残り10分の所で上にアボカド を乗せて、あと10分焼く。
パセリを振りかけたら完成！