牛肉は大きめのものがあれば一口大に切る。酒少々、醤油少々ふりかけて下味をつける（分量外）。

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落し、ささがき（※）にして水にはなしあくを抜く。ざるにあげ水気をきる。

生姜は千切り。実山椒は春に水煮にし小分けにして冷凍していたものを使っています。

フライパンにサラダ油熱し、ごぼうをしんなりするまで炒め、牛肉を炒め色が変わったら、生姜、実山椒、調味料を入れる。

煮汁がほとんどに含められるまで煮詰める。