さつまいもは皮を厚めにむき、水にさらす。水気をきって鍋に入れ、水を芋がすっぽりかぶるまで注ぐ。

強火にかけ、沸騰後弱火で柔らかくゆでる。湯を捨て、火に戻して水分を飛ばす。熱いうちに裏ごしする。

小鍋に牛乳と砂糖を入れ、混ぜながら温めて砂糖を溶かす。

これを（2）の芋に2～3回に分けて加え、バター、粗く刻んだレーズン、ラム酒、バニラを混ぜる。

卵黄を入れて手早く混ぜ、アルミケースかタルトレット型に詰める。

つや出し用の卵黄を塗り、予熱した200℃のオーブンで約10分焼く。焼き色がつけばよい。