牛すじは、2回茹でこぼします。
茹でこぼすとは、沸騰したお湯で軽く茹でて、お湯ごと捨てる事です。
臭みと灰汁が取れます。

二回やるので、私はあらかじめ二つのお湯を沸騰させておきます。

1回目はこれくらい灰汁が出ます。
灰汁ごとザルにあけましょう。
軽く水洗いしてから、2回目の茹でこぼしをしてください。

2回目の茹でこぼしが終わったらザルにあけて水洗いします。
圧力鍋に牛すじと、ひたひたの水、ネギの頭を入れます。

15分圧力をかければプルプルの牛すじが完成！
茹でたお湯は、煮込みにも使えるし、カレーにしても美味しいですよ。

今回はおでん用なので、竹串に刺しました。
少し折り曲げながら縫うように刺すと抜けづらいです。

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レシピID:21174945