京都府産赤ぶどうは皮をむき、２～４等分に切ります。皮は残しておきます。

小さめの鍋に水と１の皮を入れ、火にかけます。沸いてきたらごく弱火にし、１０分煮出します。

２をザルでこし、赤ワインと合わせて６００ｍｌにします。鍋にもどし、（ａ）を加え蓋をしてひと煮立ちさせます。

厚手の鍋（口径１５～１８ｃｍ位）にバターを入れて火にかけ、バターが半分ほど溶けたら米を加え、米が透き通るまで炒めます。

４に熱々の３を、米の頭が隠れる程度に加え、米が鍋底にくっつかないよう静かに混ぜ、弱火にかけます。

５は、蓋をせずに静かな沸騰状態を保ち、米の頭が出ないよう様子をみて、熱いスープを加えながら１７分煮ます。

６にパルミジャーノを加えてひと混ぜし、１を加えてさっと混ぜ、器にもりつけて黒胡椒をかけます。