下処理済みのいかは輪切り、たこはぶつ切りにしておく。えのきは石突きを取り、細かく割いておく。

フライパンに★を入れ熱し、香りが立ってきたらいか、たこを入れる。

いか、たこの色が変わってきたらえのきを投入。塩を入れ味を整える。

一旦皿にうつし、そのまま卵白のみ火入れ。スクランブル状になったら❸をフライパンにもどし、かいわれ大根も一緒にいれる。