牛すじ煮込み
寒い夜にぴったり
煮汁の濃さ、甘さは煮込み具合で調整しています。
このレシピの生い立ち
スジ肉を美味しく食べたいと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
スプーンで一口大に切り離したコンニャクに、ヒタヒタの水を入れ沸騰させアク抜きをする
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- 2
牛すじ 牛スネ肉を2センチ程度に切り揃える
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- 3
木綿豆腐を大きめに切り、軽く重石を乗せて水気を絞る
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- 4
長ネギは2センチ程度に切っておく
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- 5
鍋にスネ肉とスジをいれ、ネギのあおいところや好みで生姜を加え、ひたひたの水を加えて弱火にかける
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- 6
弱火で30分ほど茹でたら茹で汁とネギなどを取り除き、スネ肉とスジ肉をきれいに洗う
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- 7
洗ったスネ肉とスジ肉を鍋に戻し、分量の水と酒、みりん、下茹でしたコンニャク昆布と出汁パックを加えて中火にかける
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- 8
沸騰したら弱火にし、砂糖、醤油で調味する
- 9
スジ肉とスネ肉が柔らかくなったら、ネギと豆腐を加えて更に煮こむ
- 10
煮汁が豆腐に染みたら出来上がり
コツ・ポイント
初めから煮汁を濃くせずに、煮詰まったら水を足し、ゆっくり柔らかくなるまで煮込みます。
圧力鍋を使う場合、ネギと豆腐を加える前までにし、加えてからは圧力を掛けずに煮詰めてください。
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