鶏レバーは半分に切り、大きなボールにたっぷりの水を張った中に入れ、ザブザブと何回か水洗いし、15分程水に浸けておく。

フライパンなど底の広い鍋に水気を切ったレバー、ウスターソース、赤ワイン、カレー粉を入れ、蓋をして強火にかける。

沸騰したら蓋を外し、強火のまま水分を飛ばしながら煮詰める。
照りが出たら火から下ろし、冷まして出来上がり。