大根と人参は長さ4～5cmのせん切りにし、少量の塩でよくもみ、水洗いをする。大根のくさみを抜くため水に浸しておく。

①をザルに上げ、水を切る。

柚子は薄く皮をむき、細いせん切りにする。

Aを混ぜ合わせ砂糖をよく溶かし、材料を入れて混ぜ合わせる。2時間位味をなじませ、最後に柚子を入れる。