バターと卵を冷蔵庫から出して室温に戻す
※クリーム状になるまで

バターをふんわり白っぽくなるまで練る

粉糖を一度に加え粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜる

溶きほぐした卵2～3回に分けて混ぜる(※少しずつ乳化させる)
バターが分離した状態がなくなり、クリーム状になるまで

ふるっておいたアーモンドプードルと薄力粉を一度に加え、生地を上から下に持ち上げるようさっくり混ぜる

全体がまとまったら、ラップで包んで冷蔵庫に寝３時間寝かせる

タルト型にバターを薄く、全体に塗る

シルパンの上にタルト型を置く(底板不要)

生地をラップの上からめん棒で押すように広げる

厚み3㎜になったらめん棒に巻き付けてタルト型に広げる

底板に空気が入らないよう優しく押し付ける※角はしっかり

重石をして、180度で25分焼く(※余熱は190度でもOK)

重石を外して10分焼く

卵液を塗って2分焼く

粗熱が取れるまでおいておく