お米を洗って浸水10時間、ザルに上げて水切り3時間。

布巾を敷いて蒸し器で40分。硬いけど練れば餅状になればOK。まだであれば数分ずつ様子を見る。

米を布巾ごと盆の上に出し、しゃもじで米を切るようにして40℃くらいまで冷ます。

種麹を数回に分け、高いところから振りかける→手で擦り合わせながら馴染ませるを繰り返す。

新しい布巾に米を移し、圧をかけながらギュッと包み込む。

湯たんぽを入れたクーラーボックスに⑤を入れ、温度30〜40℃で18時間放置。

甘い香りがしていたら取り出し、塊を一粒ずつになるようにほぐし、同じように包み、クーラーボックスで4時間放置。

新しい布巾を濡らしてしっかり絞り、その上に⑦をほぐしながら移す。

厚い板状になるようにギュッと包み込み、上に乾燥したタオルを置いて再びクーラーボックスへ。密閉しないように！！

6時間後、再度ほぐしてクーラーボックスへ。更に2時間後も同じように。

3時間経ち、米麹が板状固まり、力を加えるとほくっと割れるようであれば完成！