ゴボウを4cm程度の小口切りにして、縦に1/2に切る。しょうがは千切りにする。

ネギは4cm程度の小口切りにして、芯の部分を取り除き、まわりの白い部分を千切りにして白髪ネギをつくっておく。

鯛のアラをウロコを取る。ウロコ取りがなけれぼ、ペットボトルのフタなどを使って、丁寧にウロコを取り除く。

大きめのボールに鯛のアラを入れて、沸騰したお湯をたっぷりかける。かける際に、アラをひっくり返して両面ともにかける。

1分ほど放置してから、ザルに取り出して、ボールに冷水をいれて、鯛のアラをボールの中で洗い、血合いやウロコなどを落とす。

小鍋に水、醤油、みりん、酒、酢、しょうが、ネギの芯を入れ、加熱する。沸騰したら、鯛のアラを並べているフライパンに加える。

フライパンに、ごぼうをいれて、落し蓋をして、中火で加熱する。落し蓋がなければ、アルミホイルなどをかぶせておくのでok。

5分ほどしたら、鯛のアラを裏返して、汁を全体にかけるようにする。

更に、5分ほどしたら、弱火にして落し蓋を外し、鯛のアラをほぐしながら、頭や胸の骨や取り切れなかったウロコを取っていく。

ある程度ほぐせたら、改めて落し蓋をして、弱火で加熱を続ける。

10分ほど加熱したら、火を止めて、取りきれてなかった骨を取り除き、更にほぐしていく。

フライパンに白髪ネギをいれ、七味とうがらしをお好みでかけたら、フライパンの蓋をして、30分ほど放置したら完成！

お酢を加えているので常備菜にもおすすめ。