ムール貝はボールに水を張って漬けておき、汚れを浮かしてから、たわしで擦って汚れを落とします。足糸は引っ張って抜きます。

ツバスは三枚におろして更に3カットし、切り身6枚を用意しておきます（魚屋で…）。下味で塩を振って馴染ませておきます。

フライパンにオリーブオイルを入れて弱火で温め、みじん切りにしたニンニクを色づくまで炒めます。

ツバスを皮側から両面軽く焼き色がつくまで焼きます（頭やアラも一緒に！）。

スープをお玉などで回しかけ、ムール貝がしっかり開くまで煮詰めます。

（取れるアラは取り除きながら）魚の向きを頭から何となく形を整え、切り身の隙間をムール貝やトマトで隠したら（？）完成です！