水、砂糖、お酒、醤油、重曹を大きな鍋に入れ沸騰させ、火を切る。

洗った黒豆を1に12時間浸す。

2を強火〜中火にかけ沸騰させる。
アクを取る。

30分弱〜中火で煮る。
火を止め30分置く。
煮る→休憩を繰り返し、加熱時間が1.5〜2時間で柔らかくなるまで煮る。

柔らかくなったら、そのまま一晩置いて冷ましながら味を含ませる。

翌朝もう一度火にかけて、豆が煮汁から出ない程度に煮詰める。そのまま冷まして完成。