【病院】鶏じゃが【給食】

Name: 【病院】鶏じゃが【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏もも肉 300g; じゃがいも 300g; にんじん 1/2本（50g）; たまねぎ 1個（200g）; 乾燥はるさめ 10g; 和風だし(顆粒) 小さじ1; 水 250ml; みりん 大さじ1.5; 上白糖 大さじ1.5; 濃口しょうゆ 大さじ2; いんげん 5本

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　243kcal
たんぱく質　17.5g
脂質　7.8g
糖質　24.5g
食塩相当量　1.1g
このレシピの生い立ち
肉じゃがの鶏肉版です。
酢豚の鶏肉版は「なぜ豚肉ではないの？」と指摘されますが、肉じゃがの鶏肉版はなかなか好評です。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、鶏肉を圧力鍋で調理してから提供しています。

【病院】鶏じゃが【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

鶏もも肉 300g
じゃがいも 300g
にんじん 1/2本（50g）
たまねぎ 1個（200g）
乾燥はるさめ 10g
和風だし(顆粒) 小さじ1
水 250ml
みりん大さじ1.5
上白糖大さじ1.5
濃口しょうゆ大さじ2
いんげん 5本

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作り方

1

（下ごしらえ）
じゃがいも：乱切
にんじん：乱切
たまねぎ：くし切
春雨：ゆでる→1/2切
いんげん：茹でる
→1/2切
2

（肉を茹でる）
鶏肉は1/4切にし、軽く茹でて、油をきっておく
3

（炒める）
鍋に油をひき、野菜を入れて炒める
4

（煮る）
だし、水、みりん、砂糖、しょうゆ25gを入れて煮る
5

（煮る）
肉と残りのしょうゆを入れ、さらに煮る
6

（盛付）
野菜を器に盛り、いんげんを上にのせる
7
●展開●
常食
食形態：通常
8
●展開●
軟菜食
食形態：キザミ
（ムース使用）

コツ・ポイント

肉を別茹でしてから野菜と合わせて煮ることで、あっさりとした仕上がりになります。

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2020/10/13 23:50に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

春雨いんげんにんじんじゃがいも鶏もも肉玉ねぎ

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