栗ごはんの皮の剥き方（3頂点切り）
無縛（むばく） @cook_40108862
栗の鬼皮が最速２回で剥がれてしまう。圧力釜も薬もいらない。力学の単純な応用法。
このレシピの生い立ち
栗の形状を三角形とみると、3頂点が一番丸まっていて、剥ぎにくい部分です。ですからこの部分をまず切り外します。しかも頂点部分なので、多少切り落としても栗の全体観は衰えません。力学的には、応力集中部分の除去による緊張緩和効果です。
栗ごはんの皮の剥き方（3頂点切り）
栗の鬼皮が最速２回で剥がれてしまう。圧力釜も薬もいらない。力学の単純な応用法。
このレシピの生い立ち
栗の形状を三角形とみると、3頂点が一番丸まっていて、剥ぎにくい部分です。ですからこの部分をまず切り外します。しかも頂点部分なので、多少切り落としても栗の全体観は衰えません。力学的には、応力集中部分の除去による緊張緩和効果です。
アプリでひらく作り方
- 1
栗を一晩水につけて、鬼皮をふやかす。
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- 2
栗の平らな面を下にして安定させ、栗を三角形に見た時の3頂点に切り込みを入れる。
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- 3
切り込みをプルタブにして、皮をはぐ。特に上の頂点の場合、画像のように下まで剥がせる。
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- 4
できた隙間の特に平らな面から、ナイフの先なり指でぐりぐりと順次剥ぐ。うまくいくと残りの鬼皮が一発で剥げる。
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- 5
袴の皮は、あたかも髭を剃る要領で、3回もこすれば剥げ落ちる。
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- 6
栗の身が全く壊れずに、鬼皮が全部剥き終わりました。1個1分くらいでした。
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- 7
渋皮はたがねでこすって削る。１個２０秒くらい。
-
- 8
出来上がり。あとはもち米と一緒に炊飯してください。
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コツ・ポイント
3頂点切りにより、鬼皮が事実上4分割されるので、最速2回で気持ち良くいかなくても、必ず剥き口（突出部、プルタブ部）を見出せます。
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