冷凍パイシートは常温に戻し、オーブンは200℃で予熱しておく。リンゴは皮のまま、種を取り、５㎜の厚みで切る。

鍋にリンゴ、レモン果汁、グラニュー糖を入れ中火で加熱する。

（2）のリンゴから水分がでてきて、グラニュー糖が溶けだしてくるので、木べらで優しく混ぜる。

5分程経過すると、しんなりしてくるので、蓋を弱火にして、さらに５分程加熱する。

（4）の加熱が終われば粗熱が取れるまで少し置いておく。

パイシートの中央部にマーマレードを薄く引き、金すりごまをまぶす。
上にリンゴを乗せ、さらに金すりごまをまぶす。

卵黄を水で少し薄め、（6）の全体にハケで塗り、グラニュー糖を散らす。

200℃で16分程度加熱する。