【私のための覚書】栗の渋皮煮
栗の季節になると作りたくなる渋皮煮。手間がかかる分、出来上がった時の美味しさは格別です。お菓子作りにも使えます。
このレシピの生い立ち
お家で取れた立派な栗を毎年いただくので、渋皮煮にして少しだけお返ししています。
【私のための覚書】栗の渋皮煮
栗の季節になると作りたくなる渋皮煮。手間がかかる分、出来上がった時の美味しさは格別です。お菓子作りにも使えます。
このレシピの生い立ち
お家で取れた立派な栗を毎年いただくので、渋皮煮にして少しだけお返ししています。
アプリでひらく作り方
- 1
栗は洗って浮いてくるものは捨てる。
鍋にたっぷりのお湯を沸かして、沸騰した中に栗を入れて3分間煮る。 -
- 2
3分経ったら、ザルに上げて冷水で急速に冷やす。この一手間で格段に鬼皮がむきやすくなります。
- 3
冷めた栗の鬼皮を渋皮を傷つけ無いように包丁で丁寧に剥く。茹でる→冷水の一手間かけてあるので簡単に剥けます。
- 4
お鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰した中に重曹を小さじ1杯入れて、鬼皮を剥いた栗を入れて沸騰させないように10 分煮る。
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- 5
10 分煮たらそっとザルに開け、表面についている渋皮や筋を丁寧に取り除く。一粒づつ丁寧にきれいにしてあげてください。
-
- 6
お湯を沸かし沸騰したら、重曹を小さじ1杯入れたお湯で10 分煮るを全部で3回繰り返す。3回終わった時には渋皮はツルツル。
-
- 7
3回やったら、たっぷりのお水の中につけてアクを取る。水に色が付かなくなるまで途中で水を変えながら半日ぐらいアク抜き。
- 8
アクが取れたら水を切り、鍋に栗を入れて水を栗のヒタヒタぐらい入れて砂糖の1／3を入れて沸騰させないように煮る。
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- 9
30分煮る間に残りの砂糖を2回に分けて入れる。火を切って冷めるまで半日ぐらい放置。冷めたら更に火を入れて冷ます。
-
- 10
煮汁がこってりしてくるまで何度か火を入れて、2日ほどかけて、煮含めて出来上がり。
-
- 11
渋皮煮を使ったパウンドケーキ。しっとりした美味しいケーキが焼きあがりました。レシピID：21210265
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コツ・ポイント
鬼皮を剥くときに渋皮に傷をつけないように注意してください。様子を見ながらコトコト煮ると至福の一粒が出来上がります。
お砂糖の量は栗の半分ぐらいにしていますが、お好みで調節してください。しっかり甘い方が日持ちします。
つくれぽ
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