桃を半分に切って食べやすい大きさに切りボウルに入れる。
色止めのためレモン汁を回しかけあえておく。

ボウルに生クリームを入れ泡立てる。
軽く泡が立ったらグラニュー糖20ｇを加え8分立てにする。

小鍋に紅茶を煮だす。
３０ｍｌの水を沸かし茶葉(ティーバッグ)を加え色濃く煮だしグラニュー糖１０ｇを加えて火を止める。

粉ゼラチンを加えしっかり混ぜてきちんと溶かし、氷水に鍋底をあてて粗熱を取る。
冷蔵庫に入れて冷やし固める。

固まった紅茶ゼリーを、長めのグラスに大さじ1/2程度崩しながら入れる。
桃を1切れ、生クリーム、ちぎったケーキを重ねる。

2回繰り返し、生クリーム、桃を乗せ最後に紅茶ゼリーをきれいに乗せてミントを添える。