鮎の頭をおとし

腹に切れ目を入れ

内蔵を取り出し

血合いをそうじする。

大名おろしで三枚におろす。

腹骨をすきとり

尻ビレの所まで大きく切る。

おろした身に塩コショウを少々ふり、小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを大さじ２入れ中火で加熱し、鮎を皮から焼いていく。

両面焼けたら

皿に移しておく。

別のフライパンにオリーブオイル大さじ４を入れ

弱火で加熱しにんにくを入れ

じっくり弱火で油に香りを移す。少し色付き始めたら火から離しておく。

別のフライパンに油は入れずにきのこミックスを入れ、いためる。

火が通ったら、にんにくオイルのフライパンにきのこを入れ

いっしょにいためる。

唐辛子の輪切りをお好みの量を入れパスタが上がるまで火を止めておく。

お湯に塩（お湯の量の1.2％）を入れ

沸騰したら麺を入れ

くっつかないよう麺をほぐす。

ゆで時間の１分前に取り出しパスタソースの中へ

茹で汁200mlを入れ

麺とよく混ぜ合わせる。

白だしを大さじ２入れ

混ぜ合わせながら煮詰めていく。

味見して良ければ皿に盛り付け

トッピングに鮎を乗せて完成。好みで三つ葉・小ねぎ・イタパセをふる。