タルトに 詰める クレーム ダマンド (アパレイユ)を 作ります。

ボウルに 卵を割り、グラニュー糖ときび砂糖を 計量しておく。写真は イチヂクのタルト5号も 作るので 倍量になってます

ハンドミキサーで 泡立てる。グラニュー糖を 数回に分けて 入れながら かき混ぜ 白くモッタリするまで 泡立てる。

無塩発酵バターを計量して 常温に 置き 柔らかくしておく。レンジで 少し温め溶かすアーモンドプードルは ふるいにかける。

オーブンで 30分 焼成する。焼きあがったら 網の上に乗せて 冷ます。

ボウルは 洗って 油分を 取り除く。水気は 綺麗に拭いておく。生クリームをボウルに入れて ハンドミキサーで 泡立てる。

グラニュー糖を 2回に 分けて入れながら 泡立てる。(大きめの ボウルに氷水を入れて 冷やしながら 泡立てる)

[モンブラン クリーム]

栗渋皮煮は計量して フードプロセッサーにかけてから 裏ごしする。無塩発酵発酵バターは 計量して 常温において 柔らかく

マロンペーストに バターを 少しずつ入れて スパテで 混ぜる。ラム酒を入れて 混ぜて 生クリームを入れて 混ぜる。

⑧のでタルト台にクリームを 少し絞り栗渋皮煮を乗せて 上から クレーム シャンティを被せる。(グラシン紙を敷く)

2021年秋　モンブランタルトを作りました♪まずは　アパレイユの　クレームドダマンド(アーモンドクリーム)を　作ります。

クッキータルト(市販品)に　クレーム　ダマンドを入れて　甘露煮を乗せ　オーブンで　焼成する。

栗渋皮煮を　フードプロセッサで　細かく砕き　裏漉して　常温に戻した　無塩バターと合わせて　生クリーム　ラム酒でモンブラン

クリームを作る。生クリームと　粉糖を入れ　氷水を当てて　クレームド　シャンティを作る。

タルトに　クリームシャンティを乗せ　渋皮煮を　乗せる。上から　こんもりと　クリームシャンティを　絞り被す。