洋食店シェフ直伝ガトーショコラ
札幌の洋食店勤務時、作り方を教えてもらいました。シェフが亡くなってしまったので、もう食べられない味です。
このレシピの生い立ち
当時のメモ書きが見つかったので、もうなくさないように自分のための覚書です。
洋食店シェフ直伝ガトーショコラ
札幌の洋食店勤務時、作り方を教えてもらいました。シェフが亡くなってしまったので、もう食べられない味です。
このレシピの生い立ち
当時のメモ書きが見つかったので、もうなくさないように自分のための覚書です。
アプリでひらく作り方
- 1
オーブンを150度で余熱(2が終わってからでも間に合う)。分量内のバターを型に塗り、クッキングペーパーをセットする。
- 2
チョコレート250gバター200gと砂糖半分量の150gを湯煎、溶けたらココア150g程を入れてゴムベラで混ぜる。
-
- 3
2に生クリーム160gを入れ、湯煎から下ろす。半端に残したくなければ200mlパック全量入れても問題なし。
-
- 4
全卵を湯煎、泡立てる。かさ増ししてモッタリとしてきたら、混ぜながら残っている砂糖150gを2ー3回に分けて入れる。
-
- 5
4を湯煎から下ろし、3を再度湯煎にかける。ゆるくなったら半量程を別容器に移す。(6の作業をダマにならなくするため)
-
- 6
湯煎にかかっている方の5に振るった薄力粉70gと残りのココア10g程を入れ混ぜる。混ざったら別容器の分を戻して混ぜる。
- 7
入れる場合はこのタイミングで酒を6に入れる。
- 8
4の半量を6に入れ、中央に集めるようにゴムベラで混ぜる。混ざってきたら全部合わせて混ぜる。
-
- 9
型に流し込み、余熱が終わった150度のオーブンで1時間強(焼き加減を見ながら)焼く。
-
コツ・ポイント
店の味の再現なので、バター、卵、砂糖たっぷり悪魔のレシピです^^; お好みで砂糖は減らしてくださいね。
ビッグサイズなので、半分量で作るのも。(その際の焼き時間はぜひ試作後にシェアしてください!)
つくれぽ
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