滋賀黄たまねぎは薄切り、多賀にんじんは皮を剥いて拍子木切り、赤丸かぶは皮つきのまま一口大に切る。

サボイキャベツはざく切り、さやいんげんは端を切り落として２ｃｍ長さに切り、ジャンボにんにくは薄切りにする。

鍋にオリーブ油とジャンボにんにくを入れ、弱火で５分ほど加熱して、にんにくの香りをオリーブ油に移す。

鍋に滋賀黄たまねぎを加えて炒め、たまねぎがしんなりしたらトマトペーストと塩を加え、絡め混ぜながら３分ほど炒める。

鍋に多賀にんじん、赤丸かぶ、サボイキャベツを入れて中火で炒める。

たっぷり濃厚野菜を加えて弱火で加熱し、蓋をして２０分ほど煮込んでから、さやいんげんを加えてさらに５分ほど煮込む。

塩、こしょうで味を整え皿に盛り付ける。
仕上げにパルミジャーノレッジャーノをふりかける。