かぶらずしはかぶ、魚、糀を漬け込んだ、味わい深い漬物ですね。お魚が苦手な方に油揚げをはさんだかぶらずしを作りました。
このレシピの生い立ち
石川、富山に伝わるかぶらずしは大かぶに酢で締めた鯖や調味料につけた鰤、鱒を挟んで、甘酒糀でつけこんだ郷土料理です。かぶらずしを漬け込む季節
にはスーパーに大かぶ、かぶらずしの素、切り身のしめ鯖が並びます。