なすとピーマンは大きめの乱切りにする。にんにくとしょうがは、みじん切りにする。

玉ねぎは１ｃｍ幅のスライス、エリンギと人参は、２ｃｍ幅の短冊切りにする。青しそは千切りにする。

フライパンにごま油を熱して、にんにくとしょうがを炒めて香りを出す。

たまねぎ、人参、エリンギを炒め、火が通ったら、なす、ピーマン、すりごまを加え炒める。

弱～中火でふたをする。しっかり火が通ったら、Aを加えて炒める。

器に盛り、青しそといりごまをかける。