水晶鶏麹トマトダレ
3丁目ＣＡＦＥ @cook_40073435
夏に涼やかな冷たいツルッとした食感の水晶鶏です。麹が素材の旨みを引き出します。発酵食品は最高。
このレシピの生い立ち
うどんのおかずに作りました。
水晶鶏麹トマトダレ
夏に涼やかな冷たいツルッとした食感の水晶鶏です。麹が素材の旨みを引き出します。発酵食品は最高。
このレシピの生い立ち
うどんのおかずに作りました。
作り方
- 1
鶏胸肉はそぎ切りにし、塩麹を揉み込む。
- 2
水気をキッチンペーパーで取り、片栗粉をしっかりまぶして、湯を沸かして茹でる。氷水にとる。冷やしたら水気をきって皿に盛る。
- 3
ミニトマトは4等分し生姜のすりおろし、塩麹、オリーブオイルを和える。2にかけてバジルをのせる。
コツ・ポイント
茹ですぎると硬くなるので、淵がふつふつしているくらいのところへ入れ、3呼吸位して触って弾力を確かめたり、割って中を確かめてから取り出すと良いです。
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