鶏胸肉はそぎ切りにし、塩麹を揉み込む。

水気をキッチンペーパーで取り、片栗粉をしっかりまぶして、湯を沸かして茹でる。氷水にとる。冷やしたら水気をきって皿に盛る。

ミニトマトは4等分し生姜のすりおろし、塩麹、オリーブオイルを和える。2にかけてバジルをのせる。