発酵食品のレシピを募集していたので、上げておく。未制作。

オートミールを米麹の透過力とともに、食パンに似た発酵臭をつけて、グラノーラ風に頂くスイーツ。発酵臭を楽しむので、…

…本来は冬の食べ物だが、冷やして夏でも頂きたい。

資料としては、

こうじ屋田中商店（https://www.koujimiso.jp/page/18）、

日本食品製造合資会社（https://www.oatmeal.co.jp/morning/）

を参照している。

１．恒温槽として炊飯器を使う場合を説明する。炊飯器の場合には、うち釜に水300ml程度を別に入れておく…

…必要がある。保温機能を設定し、予熱しておく。小1時間は必要。…

…可能なら50度以上、60度以下の範囲に。

２．鍋に、乾燥のオートミール、米麹はほぐして、それに牛乳を入れて撹拌しながら静かに温める。…

…温度計を見ながら、50度～60度まで温める。

３．予熱された炊飯器の中の湯を捨て、鍋のオートミールを移しいれて、一晩発酵させる。…

…「初めの30分は１時間ごとに混ぜる」とは田中商店の推奨手順。

４．小椀に、刻んだドライフルーツとフルーツジュースを入れ、冷蔵室で一晩、ふやかせる。

５．発酵がうまくできたら、翌朝、パンに似た心地よい発酵臭がある。鍋にとって、一煮立ちして殺菌することを…

…推奨するサイトがあるので、ここでも推奨しておく。つまり、この段階で、麹菌は死滅してしまう。

冷やしていただく場合は、ここで冷蔵室へ。

６。盛椀に発酵オートミールを入れる。たぶん、糖化力は十分でない場合があるので、その場合は砂糖で甘味を補う。…

…さらに、ドライフルーツをトッピングしていただく。

どうせ米麹で発酵させるなら、麦系で試してみよう、という、レシピ。

（記：6:19 2023/01/23）