牛ブロックは、キッチンペーパーで水気をふきとり全体に塩、砂糖を馴染ませラップで包み30分から１時間常温に置いておく。

置いたら水気がでるため優しくキッチンペーパーで拭き取る。

牛脂1個またはサラダ油をフライパンにしき、半分に切り、潰したニンニクを弱火でじっくり狐色になるまで加熱する。

加熱している間に玉ねぎを優しくすりおろし、狐色にしたニンニクをおろした玉ねぎの容器へとりだす。

中火で加熱したフライパンに初めの1面は、2分動かさず加熱する。

残りの面は、すべて1分ずつ加熱する。

側面もこのようにトングで掴み1分ずつ加熱する。全面焼き色がつくように加熱する事で肉汁やうまみを閉じ込める。

全ての上下、前後、左右計6面に焼き色がついたらブラックペーパーを全体にふる。弱火にし2分、蓋をして蒸し焼きにする。

加熱後、すぐに2重に重ねたアルミホイルで包む。そのまま1時間から２時間粗熱がとれるまで常温で放置。その後、冷蔵庫へ保存。

牛肉を焼いた煮汁は、そのまま使用。4の玉ねぎ、ニンニクを加え水気を軽くとばすように中火でこげないよう混ぜながら炒める。

醤油、酒、ハチミツ、酢、味の素、黒胡椒を加えて煮立たせたら最後にバターを加え混ぜる。ソースの完成！

ローストビーフが完全に冷めたら切り分け、ソースをかけて完成！