小ねぎは根本を切り落とし、小口切りにする。

明太子は薄皮を包丁の背等を使い、取り除きほぐしておく。

ボウルに卵、1と水、醤油、砂糖、和風ダシを加えしっかりと撹拌する。

フライパンにサラダ油を入れ中火で加熱し、3／1を流し入れ、菜箸でかき混ぜながら、半熟またはしっかりと加熱する。

3cm幅程度にチーズ、明太子を乗せ、巻く。奥から手前に巻くと巻きやすい。巻いたら奥に寄せ、残りの3/1を流し入れる。

巻いた卵をフライ返しなどであげて、下にも流し入れ、奥から手前に巻いていく。

さらに残りの卵を6同様に巻いていく。

形を整えたら、まな板に取り出し好きな大きさにカットして、完成。