じゃがいもを水から茹で、コトコトと優しく沸騰するくらいの火加減で、竹串がスッと通るまで茹でる。（約30分）

熱いうちに皮を剥き、フォークでまんべんなく潰し、卵黄、塩、かぶつの皮を削って入れこねる。

薄力粉を３回に分けて入れ、ひとまとまりになるまで手でこねる。
くっつく場合は、薄力粉（分量外）を少しずつ入れ調整する。

まとまったら4等分にし、台に打ち粉をして、それぞれ直径2cmくらいの棒状に伸ばす。

2cm角くらいのサイズにカットする。
（切った断面にも粉をまぶすとくっつきません。）

ベーコンスライスを1cm幅にカットし、オリーブオイルをひいた鍋で中火でカリッと炒める。

沸いたお湯にニョッキを入れ（1人前8個）、ニョッキが浮いてきたら、さらに1分茹でる。

茹で上がった⑤を⑥に入れ、火を消してバターを加え、余熱でバターを溶かしながら絡める。

器に盛り付け、お好みでかぶつの皮を削ってふりかける。