たまねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルをひいて、野菜のみじん切りを加え、塩を振り、フライパンに伸ばすように軽く炒める。

フライパンをごく弱火にして、10分ほどそのままにする。底が焦げ付かないように時々、ヘラでかき混ぜる。

野菜とは別のフライパンを中弱火にかけ、ひき肉を入れて底に敷くように広げ、キレイな焼きめがつくまで10分ほどそのまま焼く。

肉をひっくり返して再び焼き目がつくまでじっくりと焼く。

野菜のフライパンに赤ワインの半分量を加え、中火で煮立てる。

野菜のフライパンに肉を移した後、空いた肉のフライパンに赤ワインの残りを入れて火にかけ、焦げや油をこそげる。

フライパンの赤ワインもあわせて、ローリエ、身を潰したホールトマトを加え、強火で軽く煮立てる。

ごく弱火に火を落として、一時間ほどじっくり煮込む。途中、水分が少なくなって焦げつきそうなら、水を足す。

火を止め、塩と胡椒で味を整えたら、三時間ほど冷まして味を落ち着かせる。

完成。

※ソフリットは同量でも香味が強くなって美味しいです。その場合、タマネギとニンジンとセロリはすべて120gです。