お肉は焼く30分前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておく。

お肉全面に塩胡椒をふり、10分程度時間をおく。（水分が出てきたらペーパーで拭き取る。）

フライパンを中火で熱し、少し煙が出てきたら、各面30秒ずつこんがりと焼き色を付ける。

ジッパーに、③とハーブ、オリーブオイルを入れ、空気を抜き密閉する。
※水を張ったボウルに沈めると綺麗に空気が抜きやすい。

鍋いっぱいにお湯を沸かし、沸騰したら火を止め、④を入れ蓋をして3〜40分放置する。

袋から取り出し、好みの厚さにカットする。

サラダ、ソースと共に器に盛り付ける。