塩とワインビネガーをいれた鍋で薄切りにしたビーツを火にかけ、45分程度煮込む。

たらに塩コショウ、片栗粉をまぶし、バターを暖めフライパンで、炒める。

表面から弱火で焼き合計7～8分火を通す。バターが煮詰まったら、白ワインと水少々を加え蓋をし、蒸し焼きにする。

火が通ったビーツにはちみつをいれ、煮汁を加えながら、ブレンダーで程よい固ペースト状にする。

お皿にピューレをぬったら、スプラウトをもり、すだちの皮を上からすりおろす。