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麻婆豆腐
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麻婆豆腐-レシピのメイン写真

麻婆豆腐

mizkis
mizkis @cook_40120602

ステーキ肉（安い赤身が良し）を使うことにより肉を味わえる麻婆豆腐です
写真は粗挽きのひき肉で作ったときのもの
このレシピの生い立ち
　以前、雑誌dancyuに掲載されていたもののアレンジ
掲載時ネギは黄ニラだった気が…
豆板醤の量はお好みで加減してください

ステーキ肉（安い赤身が良し）を使うことにより肉を味わえる麻婆豆腐です
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mizkis
mizkis @cook_40120602

ステーキ肉（安い赤身が良し）を使うことにより肉を味わえる麻婆豆腐です
写真は粗挽きのひき肉で作ったときのもの
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掲載時ネギは黄ニラだった気が…
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材料

  • 肉（牛ステーキ肉赤身か粗挽き肉） 200g
  • 豆腐 一丁
  • 豆鼓 大さじ１強
  • ネギ（黄ニラ、葉ニンニクでも） 一本分
  • 油 大さじ２強
  • 鶏ガラスープ 300cc
  • 豆板醤 大さじ１〜２
  • 韓国唐辛子 小さじ１
  • 紹興酒 大さじ１半
  • 水溶き片栗粉 適量
  • 花椒 適量
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作り方

  1. 1

    ステーキ肉の場合は5ミリ角に細く切る、ひき肉ならそのまま。
    豆腐は1.5センチ角、豆鼓とネギは粗みじん切りにする

  2. 2

    鍋に油大さじ2強をしき、弱火で肉の角がカリッとするまで気長に炒める

  3. 3

    ２に豆板醤、唐辛子、スープ300ccのうちの大さじ1〜2を加え、油がオレンジ色になるまで炒める

  4. 4

    豆腐、豆鼓、紹興酒、スープの残りを加え、弱火で煮込み豆腐に味を染み込ませる

  5. 5

    ネギを加えざっと混ぜ合わせたら、水溶き片栗粉を回し入れとろみをつけ、火からおろす

  6. 6

    仕上げに花椒をふりかける

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mizkis
mizkis @cook_40120602
2023/01/26 06:57に公開
保存のきくもの、酒のツマミになるもの、食材の形が残るメニューが好みです。
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このレシピのキーワード

ねぎ ひき肉 お肉 赤身 ステーキ用牛肉 豆腐 豆鼓 花椒 トウガラシ 黄ニラ

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