卵白を固く泡立てる。ツノが立つようになったら砂糖半量を加えよく混ぜ合わせる。

別で卵黄＋残りの砂糖を泡立てる。マヨネーズくらい白っぽくトロリとしてきたら、豆乳とオリーブ油を加え混ぜ合わせる。

ふるいにかけた米粉を②に加え混ぜ合わせる。

①のメレンゲ3分の1を②に加え泡立て器で混ぜる。
残りのメレンゲも加えて最後はゴムベラで手早く混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し 190度で9分焼く。

生地が焼けたらクッキングシートを剥がして冷ます。
生クリームを全体に塗り、4つに切ったブドウを全体に並べて巻く。

飾り付けは1絞りの生クリームに半分に切ったブドウとミントの葉を添えて。