パン、お菓子に役立つクリーム
パンやお菓子作りに覚えておくと心強いクリームをいくつか、ご紹介します。レパートリーが増える事必須。用途により使い分けを。
このレシピの生い立ち
パン、お菓子のバリエーションを増やす為ベーシックな物からオリジナルまで研究中。カスタードは全卵使用はプルンとした食感になり、卵黄のみの場合は、濃厚な口当たりになります。お好みや用途で使い分けてください。練乳クリームはミルキー感を演出してます
パン、お菓子に役立つクリーム
パンやお菓子作りに覚えておくと心強いクリームをいくつか、ご紹介します。レパートリーが増える事必須。用途により使い分けを。
このレシピの生い立ち
パン、お菓子のバリエーションを増やす為ベーシックな物からオリジナルまで研究中。カスタードは全卵使用はプルンとした食感になり、卵黄のみの場合は、濃厚な口当たりになります。お好みや用途で使い分けてください。練乳クリームはミルキー感を演出してます
アプリでひらく作り方
- 1
カスタードクリームは薄力粉、砂糖、卵を合わせ温めた牛乳を少しづつ入れダマにならない様滑らかにします。
- 2
茶こし等で濾してから鍋に移し弱火でじっくり火にかけます。焦げやすいので注意！木ベラ等でとろみがつくまで炊きます。
- 3
鍋からおろし、バニラを加え、ざっくり混ぜたらバットに移し冷まします。冷めて少し固まったら完成です。
- 4
練乳クリームの材料をカスタートと同じ要領で炊いていきます
-
- 5
焦げやすいので鍋底から混ぜて、粉っぽさが残らない様じっくり炊いていき、バットに移し冷まして出来上がりです。
-
- 6
クレームダマンドは基本材料は同量です。マーガリンに砂糖を加え混ぜあわせ少しづつ卵も混ぜていきます。
-
- 7
６にアーモンドプードルを混ぜたら出来上がり。冷蔵庫で４日保存可
-
- 8
７のクレームザマンドとカスタードを混ぜ合わせる事でしっとり感が増します。
※フランシパム - 9
カスタードとホイップクリームを混ぜると軽い口どけになります。
※ディプロマット -
コツ・ポイント
クリームを炊く場合は焦げない様に鍋底からかき混ぜます。
くれぐれも強火にせず弱火でじっくりと！
バットにとり冷ます際に膜がはるのでマーガリン等で表面を薄くコーティングして冷ますと尚可です。
つくれぽ
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