〜下準備〜
付け合わせ用の野菜を揚げるか、下茹でしておく。今回は揚げなすを使用しました。なくてもOK^ ^

魚に切り込みを入れ、鍋に魚が浸かるくらいのお湯を沸かし、沸いたら火を止めて魚を入れてすぐに冷水につける。

冷水につけながら鱗や汚れを優しく取り除く。これをすると魚の臭みがとれます☆おろしてある魚も鱗が残っていたりします！

鍋に魚、酒、みりん、すりおろした生姜、牛蒡を入れてアルミホイルで落とし蓋をして火にかけ強火でアルコールをとばします。

沸騰して5分くらいしたら砂糖と水を入れる。そのまま強火で沸かして、大きい泡が小さくなってきたら醤油を入れる。

時々様子を見ながら強火にかけ、煮汁が半分くらいになってきたらアルミホイルをはずして、おたまで煮汁を魚にかけながら煮る。

煮汁の味を見て、濃ければ分量外の水をたしてください。
薄ければもう少し煮詰めます。

さらさらの煮汁が少しとろっとしてきたら火を止めて魚をお皿にうつす。

鍋に付け合わせの野菜を入れて煮汁と共に弱火にかけて野菜が温まったら、お皿に盛り付けます。

煮汁を全体にまわしかけながらお皿に入れて完成です☆