鱈は両面にパラッと塩を振り常温に10分置く。白菜は縦1/8に切り芯は除かない。干しエビはみじん切りに生姜は千切りにする。

フライパンに油と干しエビと生姜を入れてから弱火で加熱。手前に傾け生姜の香りが立つまで揚げ焼きにする。

2に☆を加えて白菜をそのまま入れ中火にかける。沸いたら蓋をして5分。白菜を裏返して5分煮る。

3の白菜を皿に写真のように盛りつけてから芯を除く。さらに5cm長さくらいに切ってもいいができれば避けたい。

1の鱈を崩さないようにサッと水洗いして水気をペーパーで除く。全体に片栗粉を薄くまぶす。

3の煮汁に鱈を入れて中火で加熱する。スプーンで汁気を時々かけながら4分くらい煮る。

4の皿に6の鱈を移す。その際に鱈を崩さないようにフライ返しなどを添える。

7の中央に小ネギをあしらう。熱々の煮汁を小ネギにかければできあがり。