肉は肉の牛善でいつも仕いれします。金曜、土曜のみ営業なので注意。塩麹つけて一晩以上冷蔵庫に放置。朝常温に戻して数時間放置

全面焼き目つけてバットに上げる。玉ねぎスライスをフライパンに敷き、その上に肉を戻す。赤ワイン入れて両面六分ずつ弱火でおく

アルミホイルで二重にまき、土鍋に放置。

次はタレ。玉ねぎ、にんにく、生姜をプロセッサーでみじん切り、軽く炒める。

赤ワイン、バルサミコ酢、醤油、みりん、はちみつ入れ煮詰める。汁気なくなる直前まで煮詰める。