水に塩と砂糖を溶かし、豚肉を1時間〜2時間つける。

豚肉の水気をキッチンペーパーで拭き取ったら、耐熱のジップロックに入れ、サラダ油、黒胡椒を入れて軽く馴染ませる。

ジップロックを水に付けながらできるだけ真空にする。

低温調理器で63度、2時間の設定で加熱する。

加熱が終わったら、塩を加え馴染ませ、ジップロックごと水につけて冷ます。

ジップロックから豚肉を取り出し、キッチンペーパーで水気を取る。

薄力粉、卵、パン粉の順番につけ、余分なものは軽く落とす。

180℃で衣に色がつくまでサッと揚げる。